Carboxymethyl Cellulose ( CMC )

Carboxymethylcellulose (CMC) adalah eter asam karboksilat turunan selulosa yang berwarna putih, tidak berbau, padat, digunakan sebagai bahan penstabil. CMC biasanya digunakan sebagai bahan penstabil pada produk susu seperti yogurt.

Berdasarkan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 25 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Peningkat Volume pada Bab III, Methyl Cellulose termasuk bahan tambahan jenis BTP peningkat volume yang diizinkan digunakan dalam pangan. Penggunaan CMC di Indonesia sebagai bahan penstabil, pengental, pengembang, pengemulsi dan pembentuk gel dalam produk pangan khususnya sejenis sirup yang diijinkan oleh Menteri Kesehatan RI, diatur menurut PP. No. 235/ MENKES/ PER/ VI/ 1979 adalah 1-2%.

Contoh aplikasinya adalah pada pemrosesan selai, es krim, minuman, saus, dan sirup. Karena pemanfaatannya yang sangat luas, mudah digunakan, serta harganya yang tidak mahal, karboksimetil selulosa menjadi salah satu zat yang diminati.

Tabel 1. Fungsi Carboxymethyl Cellulose
Industri Penggunaan Fungsi
Pangan Makanan beku, Menghambat pertumbuhan kristal es
Topping makanan, Minuman sirup, Pengental
Makanan yang dipanggang Pengental, pemberi rasa
Makanan hewan Pengikat air, peliat adonan
Pengikat air, pengental, pengekstrusi

Harga Kemasan 1 Kg Rp . 100.000
Harga Kemasan / 500 Gram Rp . 60.000

08897577716